Di seberang Manhattan, di New York, pengunjung mengambil sendok sup dan sumpit mereka dan menggigit (dengan sangat hati-hati) ke dalam urutan terpanas kota.
Xiaolongbao, alias pangsit sup, adalah dim sum klasik, secara tradisional dibuat dengan daging babi giling dan / atau kepiting – atau, semakin, bahan-bahan tidak konvensional seperti bola mato – dalam genangan kaldu cair dalam bungkus pangsit lipit.
Makanan pokok yang bertahan lama di Queens dan etalase di Brooklyn, mereka juga bukan hal baru bagi Manhattanites. Joe’s Shanghai telah mengukusnya di Chinatown sejak 1995; baru-baru ini, tempat-tempat termasuk Pinch Chinese di SoHo telah menyajikan versi teladan.
Tapi tahun ini keran pangsit sup Manhattan telah dinyalakan dengan ledakan penuh, dari East Village ke Upper West Side.
Di Midtown, Long Island Dumplings dibuka di belakang etalase anonim di Sixth Avenue pada bulan Desember. Chef dan pemilik Jason Lee, yang membuka tempat ini sebagai cabang dari Long Island Pekin-nya yang populer di Babylon, New York, mengkhususkan diri dalam menyajikan pilihan daging babi dan kepiting yang montok dan goyah, keduanya diperkaya dengan kaldu tulang.
Dia juga menawarkan pangsit sup truffle vegan yang lebih atipikal, dibuat dengan jamur segar dan kering serta bahan dasar kentang.
Di Broadway atas, di 101st Street, pangsit sup babi kukus buatan sendiri di Moon Kee telah menjadi buku terlaris sejak restoran dibuka pada bulan November.
Din Fung akan menjadi kedatangan paling terkenal ke kancah xiaolongbao Manhattan ketika membuka pos terdepan New York pertamanya. Ruang seluas 26.400 kaki persegi (2.450 meter persegi) yang dirancang oleh arsitek Amerika David Rockwell akan dibuka pada bulan Juni di Times Square. Rantai Taiwan telah ada sejak 1970-an dan memiliki lebih dari 170 lokasi di 13 negara.
Setiap pos terdepan rantai menghasilkan rata-rata sekitar 10.000 pangsit sehari; dibutuhkan sekitar 30 koki untuk memenuhi permintaan. Mengingat jejak besar lokasi New York, jumlah pangsitnya kemungkinan akan lebih tinggi.
Juga meningkatkan pasokan pangsit sup di Manhattan adalah Nan Xiang Xiao Long Bao.
Grup, yang telah menjadi pokok lingkungan Flushing Queens selama hampir 30 tahun, baru saja membuka lokasi Manhattan keduanya, di Saint Mark’s Place; yang pertama dibuka di Koreatown pada Oktober 2022. Setiap lokasi biasanya menyajikan sekitar 700 keranjang pangsit, atau sekitar 4.200 potong individu, sehari.
Michael Ma, mitra di Nan Xiang Xiao Long Bao, mengatakan perusahaan berkembang di Manhattan karena meningkatnya permintaan dan juga berada di dekat kerumunan Universitas New York.
“East Village memiliki energi yang beragam dan hidup di kancah makanan dan minuman. Ini menyerupai pusat kota Flushing, di mana lokasi asli kami berada,” katanya.
Daftar pangsit Nan Xiang telah berkembang selama bertahun-tahun seiring bertambahnya pemirsa merek: Sekarang menawarkan rasa doen, termasuk pangsit sup ayam dan pangsit sup babi udang loofah labu.
Seorang perwakilan untuk Din Fung mengatakan TikTok dan YouTube telah menciptakan lonjakan kesadaran, melalui meme seperti “Semua yang Saya Makan di Din Fung”. Video-video tersebut telah menghasilkan jutaan penayangan dan ribuan komentar, membantu meningkatkan penjualan hidangan termasuk mochi cokelat xiaolongbao, dengan isiannya yang lengket dan fotogenik. Ma juga memuji TikTok dan Instagram dengan ledakan, permainan kata-kata yang pasti dimaksudkan, popularitas pangsit sup. “Media sosial telah menjadi dampak terbesar pada Nan Xiang yang tumbuh menjadi restoran seperti sekarang ini,” katanya.
Manfaat lain: pengunjung menjadi lebih baik dalam mengkonsumsi xiaolongbao dengan aman.
Sebelum munculnya media sosial, orang-orang dengan jelas mengingat pertemuan pertama mereka dengan pangsit sup, kata Ma, di mana “mereka akan diperingatkan oleh teman makan, diikuti oleh demonstrasi, diinstruksikan dengan hati-hati oleh server, atau hanya belajar langkah demi langkah dari plakat di meja” cara memakannya dengan benar tanpa membakar diri dengan kaldu.
Sekarang, TikTok telah membantu pelanggan menjadi ahli pada saat mereka duduk untuk xiaolongbao perdana mereka.
“Setiap orang memiliki cara unik mereka sendiri untuk menikmati pangsit sup mereka,” kata Ma. “Kami hanya meminta agar orang-orang tidak mencoba metode satu gigitan dengan pangsit sup yang baru dikukus, demi keselamatan mereka dan keselamatan pengunjung di sekitar mereka.”