SINGAPURA – Dibuat dengan tangan sesuai pesanan dan teksturnya sangat halus, chee cheong fun bergaya Hong Kong di gerai kaki lima Xiang Gang Xin Kou Wei sebanding dengan yang ada di restoran dim sum Kanton yang berkelas.
Dengan harga mulai dari $ 2 per piring, gulungan nasi kukus di Blok 117 Aljunied Market And Food Centre ini mencuri. Favorit panas di antara pelanggan adalah udang chee cheong fun ($ 2,50) dan char siew chee cheong fun ($ 2,50).
Dengan harga seperti itu, dapat dimengerti bahwa udang beku, alih-alih segar, digunakan dalam isian. Tapi begitulah keahliannya sehingga pemilik kios Lo Cheuk Hang, 69, membuat mereka sangat enak.
Meskipun kecil, udangnya melenting dan bebas dari bau amis basi yang terkadang Anda temukan dalam makanan laut yang kurang terampil.
Cheong cheong fun tipis dan halus dan memiliki kilau yang menarik.
Mr Lo memadukan saus bumbunya sendiri menggunakan saus kedelai gelap dan terang buatan Hong Kong dan bahan-bahan lainnya.
Saus gurihnya, hanya dengan sedikit rasa manis, cocok dengan kesenangan chee cheong. Ini sangat flavoursome, Anda tidak perlu saus cabai yang menyertainya. Taburan biji wijen panggang yang berlimpah melengkapi hidangan.
Hidangan bintang yang bersahaja adalah kesenangan chee cheong dua rasa goreng ($ 2), yang merupakan kesenangan tio chee cheong. Irisan gorengan adonan goreng yang lembut dan kenyal digunakan sebagai isian.
Hidangan sederhana adalah versi jadul dari chee cheong fun yang tidak mudah ditemukan akhir-akhir ini. Ini tersedia di warung, kecuali pada hari Senin ketika pemasok tiao You Mr Lo tutup.
Lo mulai bekerja sebagai asisten dapur pada usia sembilan tahun. Dia menjadi magang untuk koki dim sum pada usia 15 tahun.
Berasal dari Hong Kong, ia datang ke Singapura pada tahun 1979 untuk memimpin bagian dim sum Golden Crown Restaurant di Commonwealth Avenue.
Restoran – yang tidak lagi beroperasi, tetapi masih menjual kue bulan setiap tahun – terkenal dengan dim sum dan juga menjadi yang pertama di Singapura yang memproduksi kue tar telur Portugis pada tahun 1998.
Mr Lo memulai kios jajanannya pada tahun 2006 setelah restoran ditutup.
Selain chee cheong fun, bubur ala Kanton – tersedia dari jam 9 pagi – patut dicoba.
Versinya dibuat menggunakan tiga jenis beras – beras gandum pendek Australia, beras melati Thailand dan beras ketan – dan tidak ada pati yang ditambahkan ke dalamnya. Dia memasak bubur dalam batch kecil sepanjang hari.