Koki veteran akan meneruskan keterampilan mereka di bawah skema yang diluncurkan hari ini untuk melestarikan warisan jajanan Singapura.
Program Percontohan Hawker Master Trainer adalah kolaborasi antara Singapore Workforce Development Agency (WDA) dan National Environment Agency (NEA), didukung oleh perusahaan real estate Knight Frank dan The Business Times.
Pendaftaran untuk 50 tempat dimulai hari ini dan terbuka untuk warga negara Singapura atau penduduk tetap berusia 18 tahun ke atas.
Skema ini akan melihat WDA menyediakan “hawkerpreneurs” dengan Kualifikasi Keterampilan Tenaga Kerja Singapura dalam makanan dan minuman. WDA juga akan memberikan hibah pelatihan hingga 90 persen dari biaya kursus.
Pelatihan akan dikelola oleh Project Dignity, salah satu Pusat Pendidikan dan Pelatihan Berkelanjutan WDA untuk sektor makanan dan minuman. NEA akan menyediakan kios bagi peserta pelatihan untuk memamerkan keterampilan kuliner mereka.
Knight Frank dan The Business Times, melalui Project Hawkerpreneurs YMCA, akan mendanai hingga 90 persen dari biaya kursus pelatihan di tempat kerja.
Peserta pelatihan akan belajar dari para veteran hingga empat minggu sebelum dinilai oleh mereka. Mereka akan diajarkan cara menyiapkan bahan, memasak, menyajikan makanan, melayani pelanggan dan menjaga kios mereka tetap bersih dan rapi.
“Hawker Master Trainers” termasuk Madam Lai Yau Kiew dari Ji Ji Wanton Noodle Specialist di Hong Lim Food Centre, Mr Thian Boon Hua dari Boon Tong Kee Chicken Rice di Balestier Road dan Mr Tan Ah Guan dari Apollo Fresh Cockle Fried Kway Teow di Marine Parade Food Centre.
Madam Lai, 62, sangat menantikan untuk melihat para peserta pelatihan beraksi – dan juga berterima kasih atas kesempatan untuk menyampaikan keahliannya. Dia menjalani operasi kaki pada bulan Maret dan berjuang untuk berdiri lama. Kedua putrinya, Kristen Choong dan Jill Choong, keduanya berusia 30-an, mengelola operasional sehari-hari dari dua kios pangsit yang berdekatan, sementara dia membantu sesekali.
Kristen Choong mengatakan: “Kami pikir ini adalah ide bagus, karena kami ingin warisan ibu dan nenek kami dalam perdagangan ini berlanjut.”
Kios ini pertama kali didirikan pada tahun 1965 oleh nenek mereka, yang menyerahkannya kepada ibu mereka. Kedua putrinya masih lajang dan merasakan urgensi untuk meneruskan tongkat estafet – bahkan jika itu kepada seseorang di luar keluarga.
“Kami ingin mewariskan keterampilan kami sementara kami masih berbadan sehat karena perdagangan ini benar-benar membuat kesehatan kami tegang,” kata Kristen Choong. Hari-hari mereka dimulai pukul 3 pagi dengan persiapan makanan, kemudian non-stop dari jam 7 pagi, ketika kios buka, hingga jam 7 malam.
Richard Tan, direktur Divisi Pusat Jajanan NEA, mengatakan: “Kolaborasi antara NEA, WDA dan sektor swasta ini akan berkontribusi untuk melestarikan warisan jajanan unik kami.”
Program ini berharap dapat menciptakan pasokan pedagang asongan untuk 10 pusat jajanan yang akan dibangun pada tahun 2017.
Ini adalah dorongan terbaru untuk industri ini, yang menjadi berita utama pada bulan Juli ketika pedagang asongan Singapura menang atas koki selebriti Gordon Ramsay, dalam SingTel Hawker Heroes Challenge.
LIHAT SINGAPURA